La pâte à sucre
Mettre le glucose et le blanc d'oeuf dans un bol, tamiser le sucre glace dans le bol petit à petit en mélengeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Mettre le mélange sur un plan de travail recouvert de sucre glace et pétrir la pâte jusqu'à qu'elle devienne souple lisse et maléable si la pâte est un peu sèche et craquellée; incorporer un peu de graisse végétale et prétir à nouveau.
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